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炒肉之前加这一步,炒出来的肉鲜香滑嫩不粘锅,超级好吃

发布时间:2020-02-14 13:55   来源:网络整理    
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2019年大家最关心的问题之一就是猪肉的价格,自打下半年以来一直居高不下。给人们的生活也带来了不少影响,广大网友也经常在网上调侃,谁家要是能顿顿吃上猪肉一定是土豪。可见猪肉在人们生活中的地位,是人们每天的饮食中必不可少的食材。

猪肉最家常的做法就是炒菜,各种蔬菜放上肉就成了肉菜。但是不同的做法,炒出来的肉口感也各不相同,有的鲜嫩多汁,有的就很柴很硬,其实炒肉是需要一点技巧的。

在掌握这个技巧之前,小编我也是,每次切完肉,直接就下锅炒了,每次还容易粘锅,炒出来的肉质特别硬,像没有熟,细嚼起来感觉还有点腥,所以很多年我都是只吃菜不吃肉的。但是自打炒肉之前多加了这一步,炒出来的肉特别滑嫩,从此我也爱上了吃肉。

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那么这个小技巧是什么呢?没错,就是在炒肉之前,先提前将切好的肉腌制一下,只要是多加了这一步,不管你炒什么肉,保证你炒出来的肉鲜嫩多汁,超好吃。下边就来分享一下这个小技巧。

【香菇油菜炒肉片】

食材:鲜香菇6个,油菜2棵,猪肉200g,淀粉10g,葱姜蒜适量,酱油料酒蚝油米醋食盐油适量,满满的爱

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1.将冷冻过的猪肉解冻,不用彻底解冻,能切动的程度就可以,清洗干净。放在案板上用刀切成2毫米左右的肉片。然后进行关键的一步,也就是我要讲的这个小技巧。腌制这一步。将切好的肉片放入碗中,加入料酒,生抽,淀粉,少量清水。然后抓匀,使肉片表面裹上一层薄薄的淀粉。淀粉可以锁住水分,防止猪肉变干。然后加入一勺食用油,食用油可以防止在炒的时候粘锅。这样腌制十分钟,方法是不是很简单。

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2.下边我们来将蔬菜处理一下。香菇清洗干净,去掉根部,切成小片,等待备用。油菜清水洗干净,比较粗大的叶子用刀纵向切几刀方便入味,装盘备用。

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3.开火上锅,水烧开,将油菜和香菇分别焯一下水,注意在炒油菜的时候加入少量食盐,滴入几滴食用油,这样可以使得油菜更加的鲜嫩。

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4.起锅烧油,油温不要太高,烧制5-6成,将腌制好的肉片下锅,用铲子将肉片慢慢滑开,然后不断翻炒至肉片变色,下入葱姜蒜末,注意这里蒜末先放一半,,炒出香味,烹入老抽,米醋,翻炒至入味。

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5.依次下入焯好的香菇和油菜,大火翻炒,加入食盐调味,出锅前再将剩下的另一半蒜末下锅,翻炒出香味即可出锅。

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这样做出来的香菇油菜炒肉片,鲜嫩多汁,营养均衡,超级美味,一口一口停不下来。而且香菇和肉的搭配能使我们更好地吸收两者的营养。

油菜是我们常见的绿叶菜,含丰富的维生素C,胡萝卜素,并且钙的含量在绿叶蔬菜中最高。所以在日常我们可以注意食用一些油菜,可以提高我们身体的免疫力。

香菇被称为“菇中皇后”,富含人体所需的多种营养,值得一提的是香菇中含有一种干扰素,能干扰病毒的蛋白合成,使人体产生免疫作用,对病毒引起的疾病如流感、麻疹、肝炎等,有较好的防治作用。

小贴士:

1.腌制肉的时候,只需加入料酒,生抽,淀粉,少量清水。然后抓匀,使肉片表面裹上一层薄薄的淀粉。淀粉可以锁住水分,防止猪肉变干。然后加入一勺食用油,食用油可以防止在炒的时候粘锅。

2.在炒香菇的时候注意多放一些蒜末,可以压住香菇本身的味,因为有些人不太习惯那个味。蒜末分两次下,香菇下锅前放一半,香菇出锅前再放一次,这样就可以去掉香菇的那个味。另外大蒜具有杀菌的作用,所以我们多食用一些还能预防流感病毒。

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