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想吃凉皮不用买,配方教给你,在家就能做,一次就能做成功,筋道爽滑又好吃

发布时间:2020-02-14 10:54   来源:网络整理    
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想吃凉皮不用买,配方教给你,在家就能做,一次就能做成功,筋道爽滑又好吃

最近很多人都在做凉皮,朋友圈里随便一翻,一眼能看到好几个。让不少人看得眼馋,却又吃不到。其实想吃凉皮不用出去买,下面把配方教给你,再说一下做凉皮的详细步骤,其实很简单,看一遍你就会了,有空自己在家就能做,一次就能成功。

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首先,和面。

这一步很重要,很多人做凉皮和面,只用面粉加清水;其实应该再加点盐(500克面粉+3克食盐),这样可以增加面的筋性,让口感更筋道。后面做出来的凉皮口感有嚼劲,味道才好吃,而且不容易开裂和断条。有些凉皮拿不起来,稍微一搅拌就碎,就是因为筋性不足。

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其次,洗面浆水。

把揉好的面团放入盆里,加入清水,开始揉搓洗面。面团会越洗越小,最后会变成一团柔软黏手的一小团,这就是面筋团。把面筋团控干水分后,上蒸锅蒸20分钟就可以。还可以撕成小条,下锅煮熟,面筋就这样做好了。

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盆里的清水会变成一盆白色的面粉水,这就是纯淀粉水,也就是咱们下一步蒸凉皮所用的面浆水。把面浆水过滤一下,然后静置半天时间,让清水和面糊彻底沉淀分离。一般来说,最好是前一晚上洗好面浆水,放一夜,,第二天早上再开始蒸凉皮。

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这样面浆水沉淀的更彻底,也不浪费时间。要是时间紧凑的话,最少也要沉淀4个小时。然后把沉淀好的面浆水,倒掉最上层的清水,留下一厘米左右的清水,再放入1克碱面,搅拌均匀,面浆水就这样做好了。

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接着,蒸凉皮。

准备一个凉皮锣,没有的话,就找一个薄皮平底的金属盘,或者不锈钢盆子,只要是平底的容器就行。在火上烤一下,刷薄薄一层油,倒入面浆水,薄薄铺平一盆底就行。另起一口锅,加水开大火煮沸,然后把盛有面浆水的盆放入沸水面上,盖上盖子,蒸2-3分钟就可以。

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要是不知道熟不熟的话,可以看一下有没有起泡,要是鼓起来一个大包。面浆水也从白色变成透明的,就说明熟了。然后取出来,放入凉水盆里降温放凉,再把凉皮从盆里揭下来,一张凉皮就这样做好了。剩下的面浆水重复上面的动作就可以了。

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最后,保存方法。

蒸好的凉皮,每一张都刷薄薄一层香油,然后叠加在一起,这样凉皮放凉了也不干裂不发硬。但是凉皮不能隔夜,也不能冷冻,最好当天做好当天吃完。否则容易变硬,稍微搅拌一下就断了,吃起来没嚼劲,不筋道还有糊口感。

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想吃凉皮不用买,配方教给你,500克面粉+3克食盐,洗成面浆水后加1克碱面,上面就是详细的介绍。有兴趣的话,自己在家就能做,一次就能做成功,筋道爽滑又好吃。喜欢本文,欢迎分享,谢谢!

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